正确答案: E
蛋黄中的铁与磷蛋白结合
题目:对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是()。
解析:蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是()。
大豆低聚糖
解析:大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖,可作为功能性食品基料,代替部分蔗糖应用于各种食品中。
[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是()。
蔗糖
解析:本题考查食物营养学知识,即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。
[单选题]下列哪组食物是碱性食物()。
番茄、苦瓜
解析:蔬菜、水果一般为碱性食物。
[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质()。
酪蛋白
解析:酪蛋白是动物蛋白质。
[单选题]为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用()。
铜锅
解析:铜锅更能减少维生素C的流失。
[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,
[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,
[单选题]主要存在于奶制品的双糖为()。
乳糖
解析:1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。
[单选题]肾功能不全患者经常食用的多糖为()
麦淀粉
解析:1.乳糖为双糖,且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖,其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。