正确答案:

题目：豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

[单选题]垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

[单选题]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品E.控制高能量食品

[单选题]为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）

[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。

[单选题]某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有（）

副溶血性弧菌食物中毒

解析：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海产品和盐渍食品。主要临床症状是上腹部脐周围绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温37.7～39.5℃，畏寒，病程一般1～3日，恢复较快，预后较好。

[单选题]下列不属于膳食纤维功能的是（）

预防骨质疏松

解析：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。