正确答案: B

山梨酸

题目：参与体内正常脂肪代谢的是（）

解析：正确答案为B。即参与体内正常脂肪代谢的防腐剂是山梨酸。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内直接参加正常脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，几乎没有毒性，是国外使用最多的防腐剂。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）

海产品

解析：副溶血性弧菌食物中毒一般多发于6～9月份，除温度和湿度条件等原因外，由于副溶血性弧菌耐盐，因此海产品、盐腌食品检出率高。腌制食品不仅包括盐腌食品，还包括糖渍食品等，所以选项E不正确。

[单选题]黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）

肝脏S

[单选题]河豚中毒的潜伏期为（）

10分～3小时

[单选题]关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

解析：基础代谢是人体主要的能量消耗，儿童一日的能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物特殊动力学效应和提供生长发育所需的能量，食物热效应与进食速度、进食量、膳食构成均有关。

[单选题]营养调查的内容不包括（）

社会经济状况调查

[单选题]流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）

肝癌

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）

婴儿代乳食品