[单选题]四川人的饮食特点是（）。

正确答案 ：A

菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

[单选题]餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。

正确答案 ：B

七八成，背向客人

[单选题]下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

正确答案 ：C

主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放

[单选题]餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。

正确答案 ：C

用餐时间

[单选题]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

正确答案 ：C

汤放中间，菜摆在四周

[单选题]推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。

正确答案 ：C

中指

[多选题]中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。

正确答案 ：ACD

宴会规模

宴会规格

时节

[多选题]中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

正确答案 ：ABD

中餐厅的取名

色调、灯光C.菜肴、饮料

家具、艺术品陈列、绿色植物

[单选题]干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

正确答案 ：C

粮食

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