[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

正确答案 ：E

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是（）。

正确答案 ：C

苏氨酸

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：D

鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

[单选题]尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

正确答案 ：D

肌酐

解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。

[单选题]生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

正确答案 ：A

淀粉酶

解析：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

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