正确答案: A

正确

题目：烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

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[单选题]软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

温油炸制

[单选题]酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A、主料

[多选题]以下属于鱼类的品种有（）。

银鱼

鳝鱼

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

白切鸡

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

增强

[单选题]煮制回锅肉坯料以（）为佳。

断生