正确答案: B

查账法

题目：适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国常见的营养缺乏病有（）

以上全是

[单选题]婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）

以上皆是

[单选题]粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）

库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时

[单选题]为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）

苯甲酸

[单选题]由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）

6.25

[单选题]不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）

二酮古洛糖酸

[单选题]食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

4～8℃

解析：考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解。虽然冷藏温度一般为-2～15℃，但食品常用的冷藏温度为4～8℃，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，在10℃以下微生物的生长将大为削减，所以C为正确答案。