正确答案: A

正确

题目：熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]从根本上决定菜品质量因素是（）

原料的品质

[单选题]贻贝的出产旺季为（）。

C、6～10月

[单选题]烹调设备有（）和灶两大部分组成。

A、炉

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。

搓洗

[单选题]下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

干炸鱼条

[单选题]菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

性质

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

侧面

[单选题]（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

二细丝