正确答案: A

正确

题目：冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。

C、2kg

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

B、烹调方法

[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

D、人的咀嚼与消化

[单选题]鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A、40cm～60cm

[单选题]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

糖醋鱼

[单选题]下列适宜纸包炸的油锅是（）。

温油锅

[单选题]烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

兑汁芡