正确答案: A

正确

题目：香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]炝菜必须使用热（）油。

B、花椒

[单选题]软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

温油炸制

[单选题]俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

B、盛器

[单选题]炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

A、损失

[单选题]爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

去腥

[单选题]汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

调味

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

加水