正确答案: A

烹调时加少量醋

题目：防止维生素C损失的办法是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列维生素中理化性质最稳定的是（）

烟酸

[单选题]我国成人维生素C的RNI值为（）

100mg

解析：成人每日摄入10mg维生素C即可预防坏血病，但此计量并不能保持体内有足够的维生素C储备。代谢研究显示每天有33～61．5mg维生素C被分解，因此如果补充代谢损失，至少每日应供给60mg。我国饮食习惯中，蔬菜经过炒、熬、炖后，维生素的损失较多，此外考虑在储存过程中维生素C也有损失。因此我国目前成人维生素C的推荐摄入量(RNI)为100mg／d，妊娠中晚期和哺乳期妇女增加至130mg／d，UL为1000mg／d。

[单选题]维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）

以上都是

[单选题]我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）

水果蔬菜

[单选题]下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）

甜炼乳

[单选题]某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5～8次，里急后重不明显，体温一般在37．5～38．5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）

副溶血弧菌

[单选题]预防佝偻病的首选食品是（）

牛奶