[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）

正确答案 ：B

B、过罗

[单选题]胡萝卜素最大的使用量为（）

正确答案 ：B

B、0.2克/千克

[单选题]工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

正确答案 ：C

C、油脂

[单选题]西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

正确答案 ：D

面包

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

正确答案 ：A

烤

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