正确答案: A

80%

题目：在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。

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[单选题]机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。

A、氧化状磨损

[单选题]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

茎菜类

[单选题]筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

突出季节

[单选题]水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

清真菜

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。

煮

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

皮