正确答案: B

维生素C

题目：可以抑制亚硝基化过程的物质是（）。

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用

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学习资料的答案和解析：

[单选题]男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（）。

中度体重丧失

解析：根据题干描述，可判定为中度体重丧失。

[单选题]关于癌症的一级预防，以下说法不正确的是（）。

总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油

解析：癌症的一级预防是指从膳食角度预防癌症的发生对于总脂肪和油类应选择含单不饱和脂肪酸并且氢化程度低的植勿油。

[单选题]目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）。

色氨酸

解析：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）。

[单选题]为了预防结肠癌，平时膳食中应该增加（）。

膳食纤维

解析：应控制饮食脂肪的摄入量，减少食物中胆固醇的含量，增加食物纤维摄入量，防止体重过重和肥胖。

[单选题]下面哪类食物可以增加肺癌的危险性（）。

酒类

解析：酒类可以增加肺癌的危险性。

[单选题]十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。

异硫氰酸盐

解析：异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。

[单选题]维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）。

促进淋巴细胞的形成

[单选题]食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（）。

软食或要素膳食