正确答案: C

大豆及其油

题目：下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸（）

解析：考查常用食用油脂肪酸构成。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）

金属离子的螯合作用

解析：植酸的抗氧化效应主要基于其对Fe2+、Cu2+等金属离子的螯合作用。植酸通过对铁、铜等离子的螯合作用阻止Fenton反应，抑制活性氧的形成，从而保护细胞免受氧化损伤。

[单选题]下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）

膳食含大量复合碳水化合物

解析：地中海膳食结构特点为食物加工程度低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入量高，多数成人有饮葡萄酒习惯，橄榄油为主要食用油等。

[单选题]高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）

增加4～5倍

[多选题]营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。

A.发生过程B.膳食史C.人体测量D.生化检验E.临床检查

[多选题]可列为我国新资源食品的是（）

A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料C.在食品加工过程中使用的微生物新品种D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料

解析：主要考核我国《新资源食品管理办法》（2007）中规定的新资源食品。

[单选题]患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。