正确答案: A

A、食品安全管理制度

题目：餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）托盘一般用于托运较重的物品。

大方形托盘

[单选题]（）最忌摇晃，以防沉渣泛起。

红葡萄酒

[单选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。

D、0-（-18℃）

[单选题]消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。

B、抹布擦干

[多选题]饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

[多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

A、专人负责

B、专室制作

C、工具专用、消毒专用

D、冷藏专用