正确答案: B

B、软韧滑润

题目：制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

B、麦穗花刀

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

D、实际上就是平均成本

[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

小火

[单选题]汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种类和用途种类。

色泽种类

[单选题]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

不适合于大部分动植物原料储存

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

调味