正确答案: D

酪蛋白

题目：牛奶中的蛋白质主要是（）。

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[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

植酸

解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％），钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

蔗糖

解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

植酸

解析：粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的植酸。

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]菌藻类食物含量较少的是（）。

淀粉

[单选题]牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

初乳

解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

奶及奶制品