正确答案:

题目：调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。

A、维生素

[单选题]吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

C、转换现象

[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

B、黄油酥夹蛋水面

[单选题]下列哪一个罪的客体是生产安全？（）

重大责任事故罪