正确答案: C

鸡蛋蛋白

题目：下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

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[单选题]构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）。

谷氨酸

解析：人体有8种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。

[单选题]蛋白质生物价的计算公式为（）。

生物价=储留氮/吸收氮×100

解析：生物价=储留氮/吸收氮×100；其中，储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮），吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）。

[单选题]下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

成年男子

[单选题]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

10％～12％

[单选题]完全蛋白质不包括（）。

麦胶蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

[单选题]成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。

1.16

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg·日）。

[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

谷氨酸

[单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为（）。

肽