[单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

正确答案 ：B

B、花色苷

[单选题]Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

正确答案 ：D

D、核糖

[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

正确答案 ：D

胶凝性

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