[单选题]过多摄入膳食纤维会导致（）。

正确答案 ：B

产气量增加

解析：过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。

[单选题]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。

正确答案 ：C

50％

解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50％。

[单选题]1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。

正确答案 ：E

36～38个

[单选题]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

正确答案 ：C

果胶具有与离子结合的能力

[单选题]粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

正确答案 ：D

碳水化合物

[单选题]在相同浓度下，加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）

正确答案 ：B

葡萄糖

[单选题]以下哪一项不利于促进老化（）

正确答案 ：C

pH小于4或为碱性

[单选题]以下说法错误的是（）

正确答案 ：D

烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

[单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

正确答案 ：A

单糖的α型的甜度比β型大。

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

正确答案 ：C

较好的吸湿性和保湿性

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