正确答案: B

组胺

题目：鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

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[单选题]下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。

可引起缺氧、呼吸困难症状

解析：D选项不是四季豆的中毒症状。

[单选题]关于河豚毒素表述不正确的是（）。

引起的中毒潜伏期较长

解析：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

[单选题]黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

花生

解析：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。

美蓝+维生素C+葡萄糖

[单选题]食物中毒调查的目的主要是（）。

查清是否为食物中毒及中毒原因

[单选题]10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。

[单选题]易被葡萄球菌污染的食物是（）。

剩饭、凉糕、奶及奶制品

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

[单选题]亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂（）。

美蓝+维生素C+葡萄糖