正确答案: C

督导

题目： A饭店是一家地处经济比较发达的地级市的四星级饭店，有客房235间，并有配套的餐饮、会议和娱乐设施。该饭店的目标市场是：政府的重要接待、境外商务客人、国内高档商务客人。2004年以前，作为当地唯一的高星级饭店，在当地具有很高的知名度，本市几乎所有的政府重要接待活动均在该饭店举行，饭店也取得了良好的经济效益。2005年，本市有一家按五星级标准和一家按四星级标准建造的新饭店开业，而且这两家饭店又聘请了国内著名的饭店集团进行管理，饭店的硬件与软件水平均超过了A饭店。2006年还将有一家按五星级标准建造的新饭店开业。由于新饭店的竞争优势比较明显，加之A饭店自身的一些原因，A饭店的经营出现困境。2005年，该饭店主要财务数据如下：主营业务收入3500万元，其他业务利润45万元，营业外收入l20万元，主营业务成本2450万元，营业费用385万元，主营业务税金及附加175万元，管理费用320万元，财务费用200万元，营业外支出75万元。A饭店存在的主要问题有以下几个方面：1.由于饭店档次的差异，原有的主要客源流失严重。2.为了留住老客户，提高营业收入，饭店采取了一系列的措施，如增加销售人员，采取销售提成奖励，对饭店常客采取房价6折、用餐7折的优惠，举办客户联谊会，高薪聘请厨师，举办美食节，增加广告投入，但这些措施实际效果均不理想。3.由于接待繁忙，饭店开业以来基本上没有进行大的更新改造，饭店设施设备陈旧老化。4.由于已开业的两家新饭店提供了晋升的机会，导致该饭店一部分业务骨干和基层管理人员流失，饭店人才出现了脱节的现象。随着又一家新饭店的建成开业，现在饭店工作的一部分业务骨干和管理人员也有离职的倾向。5.由于饭店经济效益不佳，饭店员工积极性受到影响，管理者也担心员工的流失而放松管理，工作质量和效率呈下降的趋势。如客房部经理看到一位员工进入客房不按规定敲门，未及时纠正，结果导致顾客投诉;采购员贪图方便，不货比三家，导致一些餐饮原料和用品价格偏高;部分厨师责任心不强或技术不过硬，导致顾客退菜的情况时有发生。6.许多顾客反映，总体上饭店服务比较规范，但服务缺乏个性化。7.饭店的餐饮毛利率仅为38%，明显低于同类饭店的水平。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]旅游宏观经济效益的特征是( )。

综合性和复杂性

解析：旅游宏观经济效益具有综合性和复杂性的特征：①从旅游宏观经济效益包含的内容上看，旅游宏观经济效益具有综合性的特点，即旅游宏观经济效益既包含旅游产业内部的效益，也包含社会所获得的经济效益既包括经济方面的效益，也包括社会和生态环境方面的效益；②从旅游宏观经济效益的衡量标准上说，旅游宏观经济效益又具有复杂性的特点，这一方面是旅游宏观经济效益涉及的内容十分广泛，衡量起来较为复杂，另一方面，各种宏观经济效益的衡量标准有些不易进行定量分析。

[多选题]关于旅行社的注册资本下列说法正确的是（ ）。

设立国际旅行社，注册资本不得少于150万元人民币

对于国际旅行行社每设立一个分社，应当增加注册资本75万元人民币

设立国内旅行社，注册资本不得少于30万元人民币

对于国内旅行社每设立一个分社，应当增加注册资本15万元人民币

设立中外合资旅行社，注册资本不少于400万元人民币

[多选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是( )。

控制餐饮成本，可以提高餐饮利润

餐饮收入与销售量有内在联系

餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

[单选题]现代饭店流行的客房中心服务形式与传统的楼层服务台服务形式相比，具有(　)的特点。

劳动力成本低

[多选题]根据相关法规，导游人员必须参加年度审核。年审的考评等级分为( )。

通过年审

暂缓通过年审

不予通过年审

[单选题]( )是指拥有或经营管理两个以上饭店的经济实体。

饭店集团

[单选题]大区域中转团的作业程序与一地团的作业规范基本相同，只是要注意( )。

区内转移的交通安排

[单选题]旅行社积累、配置和利用其所拥有的各种资源的能力是指( )。

积蓄资源的能力