正确答案: A

A、美拉德褐变

题目：N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。

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[单选题]多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状

无规线团

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

B、0.25～0.5%