正确答案: E

苹果、梨

题目：维生素C含量最少的是（）。

解析：苹果和梨中维生素C的含量很少。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（）。

不能肯定，有可能为亚临床状态

[单选题]类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）。

人体可自行合成

解析：类维生素与维生素的区别在于类维生素可以由人体合成。

[单选题]有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是（）。

维生素C

解析：维生素C有利于毒物解毒过程的羟化反应，因维生素C能可逆地进行氧化还原反应。

[单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确（）。

膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084

[单选题]烟酸引起的缺乏病是（）。

癞皮病

[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

无机盐

解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。

[单选题]其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）。

维生素B2

[单选题]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。

维生素E

解析：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。

[单选题]男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。