正确答案:

题目：肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]老年人的生理特点不包括（）

分解代谢降低

[单选题]“您为什么不关心这个结果？”属于（）

索究型问题

[单选题]低温环境中人群（）

基础代谢增加，能量需要增加

[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）

肉毒梭菌

解析：在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D;沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B；椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是（）

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。