正确答案: A

正确

题目：花青素开环形成查尔酮，颜色变深。

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[单选题]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

B、原花色素

[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A、花青素、黄酮素