正确答案:

题目：酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。

B、0.5

[单选题]在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

B、文火

[单选题]培根在腌制工序中采用（）。

C、混合腌法