正确答案: A

斜刀法

题目：麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

B、无机盐

[单选题]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

B、比率

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。

A、盐腌法

[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

C、厨房的卫生

[单选题]质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（）

白燕

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

泡涨干料

[单选题]家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

菜品