[单选题]粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

正确答案 ：

[单选题]食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）

正确答案 ：

[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

正确答案 ：

[单选题]黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

正确答案 ：

[单选题]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

正确答案 ：

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

正确答案 ：

解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。

[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）

正确答案 ：B

海产品及盐渍食品

[单选题]引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）

正确答案 ：

[单选题]食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

正确答案 ：A

A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

正确答案 ：C

卵磷脂

解析：蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。

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