正确答案:

题目：我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

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[单选题]挂糊的操作关键是（）。

糊必须搅拌均匀

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

干料质地