正确答案: A

旺火

题目：“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

D、70％

[单选题]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

转

[单选题]挂霜菜肴最适宜（）。

凉食

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

紧汁亮油