[单选题]称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）

正确答案 ：D

膳食调查

解析：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

正确答案 ：B

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

正确答案 ：E

维生素B1

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B损失，对其他营养成分影响不大。

[单选题]苯接触工人蛋白质摄取要求是（）

正确答案 ：D

优质蛋白供给量增加

解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。

[单选题]关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）

正确答案 ：D

全年皆可发病，尤其是7～9月

解析：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。

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