正确答案: A

正确

题目：奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

解析：在动物性油脂中，质量最好、营养最丰富的是黄油，黄油富含多种矿物质、维生素D、氨基酸等人体所需的各种营养素。

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[单选题]擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

D、面杖

[多选题]松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

白糕面团

糖糕面团

[多选题]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

便于揉团

防止制品发粘

[单选题]制作蛋糕选用的香精应该是（）

脂溶性香精