正确答案: A

选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉

题目：软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

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[单选题]关于牛肉的辨别，正确的是（）

牦牛肉比黄牛肉好

[单选题]鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

大小老嫩

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

运刀