正确答案: A

A、主料

题目：酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。

C、5

[单选题]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A、姿势正确

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

混合腌法

[单选题]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

主导

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

质地