正确答案: B

环氧化

题目：AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]富含核黄素的食物是（）

动物内脏

[单选题]下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）

类树脂物质

[单选题]食物蛋白质生物学价值是指（）

氮储留量／氮吸收量

解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。氮储留量即被机体利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白质被利用的程度。

[单选题]关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

前者缺乏时出现症状快，后者慢

解析：脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，其共同的特点是：化学组成仅含碳、氢、氧，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中；在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与；主要在肝和脂肪中储存；如摄入过多，可引起中毒；如摄入过少，相应的缺乏症状出现缓慢；不能用尿负荷试验进行营养状况评估。水溶性维生素，包括B族维生素和维生素

[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

新鲜肉