正确答案: A

A、火力

题目：火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。

D、软嫩

[单选题]蔗糖的熔点为（）

百分之160到百分之186

[单选题]厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

中毒

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

蒸