正确答案: B

草酸

题目：在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]膳食中钙的最好来源是（）

奶类及其制品

[单选题]营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）

设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价

[单选题]蔬菜中几乎不含有（）

维生素B12

解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

[单选题]我国宇航员每日蛋白质供给量为（）

90g

[多选题]目前全世界胃癌发病率普遍下降，可能与哪些因素有关（）

蔬菜和水果摄入量增加

食盐摄入量降低

[单选题]葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。

[单选题]缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

[单选题]某部队接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。