[单选题]不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

正确答案 ：C

C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

[单选题]某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备，若该厨房需要每小时换气50次，要达到既节省又有效果的换气需求，则该厨房需要（）

正确答案 ：C

C、增加一台排风量为156000立方米／时的排油烟设备

[单选题]煤气炉具燃气是否完全燃烧依赖空气孔或燃具旋塞的调整，燃气应调整至完全燃烧状态，否则一氧化碳有毒气体的扩散会造成严重后果，完全燃烧的火焰色呈（）。

正确答案 ：A

蓝色

[单选题]辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉（）

正确答案 ：A

A、4、16头B、5、16头C、6、16头D、4、8头

[单选题]为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

正确答案 ：C

解冻原料的数量因素

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