正确答案:
题目:评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]谷类主要提供的维生素为()。
维生素B1
解析:谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多。
[单选题]与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
九五米
解析:“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较,保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。
[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素()。
抗坏血酸
解析:大豆制成豆芽时,除含有原有营养成分外,还含有维生素C。
[单选题]红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。
羰氨
[单选题]下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。
二甲胺和三甲胺
解析:1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。