正确答案: A

A、烹

题目：烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。

C、动物性

[单选题]制作（）是采用涮的烹调方法。

A、毛肚火锅

[单选题]加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

D、小火

[单选题]豌豆可分为（）豌豆、菜用豌豆、和软荚豆三种。

C、粮用

[单选题]我国著名的金华火腿属于（）

南腿

[单选题]采集动脉血液气体标本后应立即采取的措施是（）。

使标本与空气隔绝

[单选题]严格执行《食品安全法》相关规定是（）防止食物中毒的重要措施。

厨房

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

鲜咸