[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

正确答案 ：A

高水分活度

[单选题]虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

正确答案 ：A

A、蛋白质

[单选题]在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

正确答案 ：B

B、pH3

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

正确答案 ：B

B、NaNO2

[单选题]下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）

正确答案 ：B

由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失

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