正确答案:

题目：抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

B、脂肪酸甘油脂

[单选题]制作家常饼的工艺流程正确的有（）。

C、和面—搓条—下剂—成型—熟制

[单选题]饮食业采用的成本核算方法多是（）

毛利率计算法