正确答案:

题目：干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。

D、花生四烯酸

[单选题]酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。

B、脂肪酶

[单选题]从牛奶中分离奶油通常用（）。

离心法