[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素

正确答案 ：B

物理因素

[单选题]正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。

正确答案 ：A

品种

[单选题]除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。

正确答案 ：B

B、热水烫制

[单选题]属于海水鱼常见品种的是（）。

正确答案 ：C

C、大黄鱼

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

正确答案 ：A

中

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

正确答案 ：B

传热介质的特别状态

[单选题]炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

正确答案 ：A

白醋

[单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

正确答案 ：D

腮孔

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