正确答案:

题目：粳米硬度高，粘性大于（），涨性小于籼米。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。

面粉500g、大油125g、水275g

[单选题]橄榄杖主要用于擀制（）。

A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮

[单选题]揉面时必须（）着力，而且力度要适当。

D、手腕