正确答案: C

必需氨基酸的种类和数量

题目：决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）

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[单选题]DNA变性时双螺旋松解，在260nm波长处紫外吸收OD值增加是（）

增色效应

解析：当DNA变性时双螺旋松解，在260nm波长处紫外吸收OD值增加为增色效应；除去变性因素后，单链DNA变双链，OD值减小称为减色效应。

[单选题]下列哪项不是氨基酸脱氨基作用（）

鸟氨酸循环

解析：体内的氨基酸可通过氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及嘌呤核苷酸循环脱去氨基，骨骼肌和心肌中L一谷氨酸脱氢酶的活性较弱，主要通过嘌呤核苷酸循环进行脱氨基作用。

[单选题]取某蛋白质样品2.0ml，测得其中含氮4mg，该样品的蛋白质浓度是（）

12.5mg/ml

解析：C=样品含氮克数×6.25/样品体积=4mg×6.25/2ml=12.5mg/ml。

[单选题]1分子葡萄糖在体内彻底氧化生成的ATP数是（）

30或32分子

[单选题]饥饿时肝酮体生成增强，为减少酮中毒的发生应主要補充的物质是（）

葡萄糖

[单选题]体内最广泛的、活性最高的转氨酶是将氨基转移给（）

α-酮戊二酸

解析：α-酮戊二酸在转氨酶的作用下，能接受其他氨基酸的氨基，生成谷氨酸。能直接生成一碳单位的氨基酸有甘氨酸、丝氨酸、色氨酸和组氨酸。嘧啶环的合成需要天冬氨酸、谷氨酰胺和CO。

[单选题]酶促反应随温度升高而加快的温度是（）

0～35℃

[单选题]属于营养必需氨基酸的是（）

亮氨酸