[单选题]为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。

正确答案 ：A

蛋白质生物价高的食物

[单选题]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

正确答案 ：C

豆腐

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

[单选题]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

正确答案 ：B

10％～12％

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

正确答案 ：

[单选题]反映食物蛋白质数量的指标（）。

正确答案 ：E

蛋白质的含量

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